Um restaurante é como qualquer outro negócio (com a vantagem adicional de boa comida): é preciso saber gerir, desde o stock aos pedidos e encomendas, da forma mais correta, ágil e transparente. Mas a abertura de restaurante não passa apenas pelo plano de negócio bem estruturado. É fundamental apoiar-se nas ferramentas certas e estudar todas as variáveis para ter um negócio de sucesso.

O que ter em atenção na abertura de restaurante

Os negócios na área da restauração podem ser exigentes e é importante ter sempre em mente que não está apenas a abrir um negócio de alimentação, mas também de conforto e comodidade.

Não importa apenas o menu. É essencial pensar em variáveis como o preço, a localização, o espaço ou o atendimento. Por todos estes motivos, a abertura de é uma decisão exigente e com risco elevado.

Como abrir um restaurante

Se, há uns anos, uma das maiores preocupações de um empreendedor ao pensar na abertura de restaurante era a localização, com a chegada de novas tecnologias, surgiram também novas prioridades no mercado de food service. Agora, é preciso pensar na experiência dos clientes. Mas não só!

Neste guia, veja o que ter em consideração na abertura de restaurante:

O tipo de restaurante

Quer abrir um restaurante clássico, seguro e que assegura um público-alvo mais amplo? Um restaurante especializado que se destaca pela diferenciação? Ou um restaurante de comidas rápidas que facilita a rentabilização do espaço? Na hora da abertura de restaurante é essencial não divagar nas opções nas quais pretende centrar-se.

O tipo de serviço

Não se trata do tipo de comida (tradicional portuguesa, italiana ou asiática). Estamos a falar do serviço que pretende oferecer:

• Buffet
• Delivery
• Take-away
• À la carte
• Degustação
• Tapas
• Ghost Kitchen

A localização do restaurante

Quer abrir um restaurante de rua ou dentro de um shopping? Numa grande cidade movimentada ou nos arredores? Há vantagens e desvantagens para qualquer das opções. A melhor forma de escolher a localização é considerar os seguintes pontos:

1. A localização é a ideal para o meu público-alvo?
2. É um local movimentado?
3. O valor da renda é elevado?
4. Qual é o tipo de restaurante?
   
   

Dependendo do tipo de restaurante que escolher, a localização pode variar. Se o objetivo é ter uma elevada procura, uma cidade é o ideal, mas se pretender aderir ao modelo Ghost Kitchen, pode considerar um local menos movimentado e cujo valor de arrendamento do espaço seja mais baixo.

Sabe o que são as Ghost Kitchen? Tal como o nome diz, são cozinhas fantasma. Ou seja, são espaços, normalmente alugados, onde sã confecionadas as refeições para take-away ou delivery. Estes restaurantes, não tendo espaço físico para servir refeições, são 100% digitais.

O plano de negócios e de marketing

É crucial ter um plano de negócios bem estruturado com foco na missão do projeto, público-alvo, concorrência, orçamento e plano de marketing – com o objetivo de conquista de clientes e promoção do restaurante.

As despesas

Despesas de Investimento

- Equipamento para a cozinha
- Decoração e equipamento do espaço
- Sistema de som e imagem
- Licenças
- Equipamento informático
- Software
- Obras de remodelação do espaço (caso necessário);
- Outros gastos não previstos.

Custos Fixos

- Seguros
- Salários dos funcionários
- Renda
- Consumíveis (água, luz, internet, telefone, gás, televisão)
- Limpeza
- Contabilidade
- Manutenção de equipamentos

A definição dos meios de pagamento

Os meios de pagamento a oferecer também fazem parte do planeamento na hora da abertura de restaurante. Além de investir no TPA, deve ter em consideração a necessidade de aceitar vários meios de pagamento: cartões de crédito ou débito, MBway, Paypal ou cartões de refeição. Além disso, permita divisões de conta e pagamentos em várias partes e aceite vários meios de pagamento na mesma conta.

O software de gestão e POS

Ter um software de gestão que vai ao encontro das necessidades do restaurante, permitindo, por exemplo, fazer a gestão de salas, mesas e pedidos, é fundamental para o sucesso de um negócio nesta área.

É o caso do Jasmin, um software ideal para os negócios da restauração. Com o Jasmin, garante uma gestão simplificada, desde a sala à cozinha e do take-away às entregas.

Software de faturação e POS desenhado para o seu restaurante ou café.

Controle todas as operações do seu negócio da restauração, desde a faturação ao inventário, num único local. Faça a gestão das salas, das mesas e dos pedidos com a máxima eficiência. Tire partido de um software de gestão cloud que oferece uma gestão integrada do seu negócio e de um POS que funciona online e offline.

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